Tiramisu is een traditioneel Italiaans meerlagig dessert met fijne kaas en koffiehagelslag.
Er zijn twee manieren om het Tiramisu dessert te bereiden / foto depositphotos.com
Voor het Tiramisu recept hoef je niet echt te bakken of professionele kookkunsten te hebben: het enige wat je nodig hebt zijn de juiste ingrediënten en een koelkast.
In dit artikel presenteren we je twee van de meest voorkomende bereidingsvarianten: een Tiramisu recept met mascarpone (roomkaas), savoiardi (koekjes), brandy en dure koffie, en een goedkoper alternatief recept voor het geval bovenstaande ingrediënten ontbreken of als je gewoon lui bent.
Restaurantversie van Tiramisu – klassiek recept
Het doel van het eerste recept is om zo dicht mogelijk bij het authentieke Italiaanse origineel te komen, met de juiste roomstructuur en verhoudingen van de lagen.
Ingrediënten (voor een vorm van 20×30 cm, of 8-10 porties):
Koffiemelange:
– Sterke espresso – 300 ml.
– Suiker – 2 eetlepels (optioneel)
– Likeur (optioneel) – 2-3 el. l.
Room voor Tiramisu:
– Mascarpone – 450-500 g.
– Eierdooiers – 4 stuks.
– Wit – 4 stuks (kan worden vervangen door slagroom)
– Suiker – 100 g.
– Vanille-extract – 1 theelepel (optioneel)
Laagjes:
– Savoiardi – ca. 30 stuks (300-320 g)
– Ongezoet cacaopoeder – om te strooien en te serveren
Tiramisu recept – bereidingstechniek
Zet een sterke espresso en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Gebruik bij voorkeur espresso of op zijn minst instant espressopoeder in plaats van gewone slappe koffie, omdat de smaak dan te zwak wordt.
Voeg eventueel likeur (brandy, sambuca of Baileys) toe aan de koffie – dit versterkt de smaak en maakt de room minder plakkerig. Giet het koffiemengsel in een brede kom zodat je de savoiardi gemakkelijk kunt dippen.
Om de Tiramisu-room te maken, scheid je de eierdooiers van de eiwitten en klop je de dooiers met de suiker tot ze licht en dik zijn (ongeveer 5 minuten). Je kunt de kaas er het beste voorzichtig doorheen mengen met een garde of spatel, zonder mixer.
Roer voorzichtig de mascarpone op kamertemperatuur erdoor tot het helemaal glad is.
Klop in een aparte schone kom de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken. Spatel de eiwitten voorzichtig van de rand naar het midden door de crème van dooiers en mascarpone. Je kunt in plaats van de eiwitten ook tot stijve pieken opgeklopte slagroom (30%) gebruiken.
Dompel elke savoiardi snel in het koffiemengsel (ongeveer een seconde aan elke kant). Als je de koekjes te lang laat weken, worden ze zacht en kunnen ze uit elkaar vallen.
Leg de eerste laag savoiardi strak in de vorm – dit wordt de basis van het dessert. Bedek het met de helft van de room in een gelijkmatige laag en herhaal: een laag savoiardi, dan de resterende room.
Maak de bovenkant plat en dek de vorm goed af met huishoudfolie. Zet de Tiramisu minstens 6-8 uur in de koelkast, of bij voorkeur een nacht (8-12 uur) zodat het dessert kan afkoelen en volledig kan intrekken.
Bestrooi het oppervlak voor het serveren met cacaopoeder. Doe dit echter niet van tevoren, want dan kan de cacao het vocht uit de room absorberen en zijn textuur verliezen.
Zelfgemaakte tiramisu – het recept is eenvoudig, maar daarom niet minder lekker
Het doel van dit recept is een dagelijkse bereiding met minimale inspanning en zo weinig mogelijk ingrediënten, terwijl er geen herkenbare smaak verloren gaat.
Ingrediënten (voor ongeveer 8 porties):
Koffiemelange:
– Sterke oploskoffie of espresso – 200-250 ml.
– Suiker – 1-2 theelepels naar smaak
Room (in plaats van mascarpone):
– Roomkaas (zonder smaakstoffen) – 200-300 g.
– Dubbele room 30-35% – 200-250 ml.
– Suiker – 70-100 g. (naar smaak)
Laagjes (indien geen savoiardi):
– Elk zacht koekje – 24-28 stukjes (afhankelijk van de grootte).
– Cacaopoeder – om te strooien
Lui Tiramisu recept in 4 stappen
Bereid sterke koffie en laat volledig afkoelen. Alcohol is niet nodig in deze variant, maar je kunt een theelepel van wat tinctuur toevoegen als je dat bij de hand hebt.
Voeg aan de koude room de suiker toe en klop tot stijve pieken. Eieren worden in deze versie ook niet gebruikt (de roomkaas is al dik genoeg).
Meng voorzichtig de roomkaas tot een glad en homogeen mengsel, zonder klontjes.
Lees ook:
Doop de koekjes snel in de koffie en verdeel de eerste laag erover. Smeer er een derde van de room op. Herhaal dit met nog een of twee lagen, afhankelijk van de vorm.
Druk de bovenste laag room plat en dek de vorm goed af met huishoudfolie. Laat het dessert minstens 2-4 uur in de koelkast staan, maar hoe langer het intrekt, hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Bestrooi met cacaopoeder voor het opdienen.
