Op kerstavond mag kutya niet ontbreken op tafel – rijk, gul of hongerig, afhankelijk van de feestdag.
Hoe kutya te koken volgens een eeuwenoud recept / depositphotos.com
Kutya – het hoofdgerecht op tafel op kerstavond, op Malanka en op de vooravond van Driekoningen. Eerst is kutya rijk, dan – gul, en ten slotte, hongerig. Historisch gezien vieren de Oekraïners deze feestdagen niet alleen volgens de nieuwe, maar ook volgens de oude kerkelijke kalender. Daarom wordt kutya op verschillende dagen bereid: wie de nieuwe kalender aanhoudt, zet op 5 jani hongerige kutya op tafel, en wie de oude kalender aanhoudt – zet op 6 jani alleen rijke kutya op tafel. Het eeuwenoude recept vind je hieronder.
Rijke kutya – recept voor de Heilige Avond
Kerstavond – Christmas Eve – valt in de vastentijd, maar desondanks wordt het diner Rich Kutya genoemd, omdat er 12 vastengerechten op tafel moeten komen. Eerder vertelden we je welke traditionele gerechten worden bereid op kerstavond en onder hen – kutya. Op de rechteroever werd het bereid van tarwe, en in het oosten bijvoorbeeld van gerst, en gekleed met geraspte maanzaadjes, noten, honing en uzvar. Traditioneel werd de kutya op tafel gezet door een jongen of een man, en een beetje hooi werd onder het tafelkleed of de rushnik gelegd waarop de schotel werd geplaatst.
Voor de bereiding heb je nodig:
- 400 g tarwe/tarwegries;
- 1 liter water;
- 50 g plantaardige olie (voor vastenkutya, en boter voor royale kutya);
- zout naar smaak;
- 300 g noten.
Voor de jus:
- 200 g maanzaad;
- 400 g water;
- 100 g honing;
- 100 g suiker.
Giet water over tarwe of graan en kook tot het ingedikt is. Voeg plantaardige olie toe en zet 1 uur in de oven.
Lees ook:
Vermaal voor de jus de gewassen en gestoomde maanzaadjes en voeg kokend water toe tot je maanzaadmelk krijgt. Voeg al roerend honing en suiker toe.
Wanneer je kutya serveert, giet je er maanzaadjus overheen, strooi je er noten overheen en vul je het aan met uzvar.
